향수 기초

향수는 어떻게 만들어지나 — 조향사와 향료 회사

브랜드가 향수를 기획해서 출시하기까지 1~3년이 걸립니다. 조향사가 누구인지, 향료 회사가 왜 존재하는지, 그리고 10만원짜리 향수에서 향료가 차지하는 원가를 정리했습니다.

샤넬 향수는 샤넬이 만들까요. 대부분은 아닙니다.

향수 산업에는 우리가 아는 브랜드 뒤에 향료 회사라는 존재가 있습니다. 이 구조를 알면 향수를 보는 눈이 달라집니다.

향수 산업의 3층 구조

① 브랜드        샤넬, 디올, 논픽션…  → 기획하고 판매
② 향료 회사     지보당, IFF…        → 향료를 만들고 조향
③ 원료 공급     그라스 농장, 화학사  → 재료

브랜드는 “어떤 향수를 낼지” 정하고, 실제 조향은 향료 회사의 조향사가 합니다. 자체 조향사를 둔 브랜드도 있지만(에르메스, 겔랑, 샤넬 등) 소수입니다.

향료 회사 — 이름 없는 거대 기업들

회사국가
지보당 (Givaudan)스위스
DSM-피르메니히스위스
IFF미국
심라이즈 (Symrise)독일
만느 (Mane)프랑스

이 회사들이 세계 향료 시장의 대부분을 차지합니다. 향수뿐 아니라 샴푸, 세제, 과자 향까지 전부 여기서 나옵니다. 소비자는 이름을 모르지만 매일 이들의 제품을 씁니다.

향료 회사는 새로운 합성 향료를 개발하기도 합니다. 헤디온, 이소 E 슈퍼, 앰브록산 같은 향료가 이렇게 만들어졌고, 개발한 회사가 한동안 독점적으로 씁니다. 자세한 내용은 천연 향료와 합성 향료에 정리했습니다.

조향사 — “노즈(Nose)”

조향사는 프랑스어로 네(nez), 영어로 **노즈(nose)**라고 불립니다. 전 세계에 수백 명 수준으로 알려져 있습니다.

훈련 과정

  • 프랑스 ISIPCA 같은 전문 학교가 대표적입니다
  • 수백~수천 개의 원료 냄새를 기억해야 합니다. 맡으면 이름이 나오고, 이름을 들으면 향이 떠오르는 수준
  • 견습부터 독립까지 통상 10년 이상

유명 조향사

  • 장클로드 엘레나 (Jean-Claude Ellena) — 에르메스, 미니멀한 투명함
  • 프랑시스 커정 (Francis Kurkdjian) — MFK, 디올
  • 알베르토 모리야스 (Alberto Morillas) — CK One, 아쿠아 디 지오
  • 올리비에 크레스프 (Olivier Cresp) — 안젤, 라이트 블루

최근에는 조향사 이름을 앞세워 마케팅하는 브랜드도 늘었습니다. 프레데릭 말은 조향사 이름을 제품명에 넣습니다.

향수가 만들어지는 5단계

1단계 — 브리프 (Brief)

브랜드가 향료 회사에 의뢰서를 보냅니다. 여기엔 향 이야기가 아니라 사업 조건이 담깁니다.

  • 타깃 (20대 남성, 30대 여성…)
  • 콘셉트와 감성 (예: “지중해의 아침”, “도시의 밤”)
  • 가격대와 향료 원가 한도 ← 실무에서 가장 결정적입니다
  • 경쟁 제품
  • 출시 시기

원가 한도가 향의 성격을 크게 좌우합니다. 한도가 낮으면 값싼 합성 향료 위주로 짜야 하고, 높으면 천연 원료를 쓸 수 있습니다.

2단계 — 경쟁 조향

여기가 잘 알려지지 않은 부분입니다. 브랜드는 여러 향료 회사에 같은 브리프를 동시에 보냅니다.

브리프  →  지보당 (제안 A)
        →  IFF   (제안 B)
        →  심라이즈 (제안 C)
              ↓
       브랜드가 하나를 선택

선택되지 못한 향은 그대로 버려집니다. 조향사에게는 경쟁 입찰인 셈입니다. 하나의 향수 뒤에 채택되지 못한 수십 개의 향이 있습니다.

3단계 — 수정 (Modification)

선택된 향도 그대로 나오지 않습니다. 브랜드가 피드백을 주고 조향사가 고칩니다.

  • 포뮬러(배합표)는 무게 단위로 작성됩니다. 원료별 그램 수의 목록입니다
  • 수정 횟수는 수십에서 수백 회에 이릅니다
  • 버전마다 번호를 붙여 관리합니다 (Mod 1, Mod 2 … Mod 137)

4단계 — 검증

향이 완성되면 세 가지 시험을 거칩니다.

검증내용
소비자 테스트타깃 집단에 블라인드로 시향
안정성 테스트고온·저온·자외선에 노출해 변색·변질 확인
규제 검토IFRA 기준 초과 원료 확인, 국가별 규제 대응

IFRA 검토에서 배합이 바뀌는 일이 흔합니다. 알레르기 유발 성분의 허용치를 넘으면 다시 조정해야 합니다.

5단계 — 생산

향료 농축액 (compound)
   ↓  알코올·정제수로 희석
용액
   ↓  마세라이션 (숙성)  ← 수 주 \~ 수 개월
   ↓  냉각 여과 (chilling & filtration)
   ↓  병입
완제품

**마세라이션(maceration)**이 중요합니다. 향료를 알코올에 섞은 직후에는 향이 거칠고 알코올 냄새가 튑니다. 몇 주~몇 달 숙성하면 성분이 안정되고 향이 부드럽게 어우러집니다. 와인 숙성과 비슷한 개념입니다.

냉각 여과는 저온에서 침전물을 걸러내는 공정입니다. 이걸 하지 않으면 추운 곳에서 향수가 탁해질 수 있습니다.

기획부터 출시까지 통상 1~3년이 걸립니다.

원가 구조 — 향료는 생각보다 싸다

10만원짜리 향수에서 향료가 차지하는 비중은 얼마일까요.

일반적으로 향료 원액은 소비자 가격의 아주 작은 부분입니다. 대부분은 이쪽으로 갑니다.

항목비중
마케팅·광고가장 큼 (셀럽 계약, 광고 캠페인)
유통 마진백화점·면세점 수수료
포장병, 뚜껑, 박스 — 의외로 큽니다
브랜드 라이선스료패션 브랜드 향수의 경우
향료 원액상대적으로 작은 비중

병과 뚜껑이 향료보다 비싼 경우도 있습니다. 무거운 유리병과 금속 뚜껑은 단가가 높습니다.

이게 니치 브랜드가 비싼 이유이기도 합니다. 광고를 거의 안 하는 대신 향료 원가 비중을 높이는 전략을 씁니다. 물론 브랜드 프리미엄도 함께 붙습니다.

라이선스 구조

패션 브랜드가 향수를 직접 만드는 경우는 드뭅니다. 전문 회사에 라이선스를 주는 방식이 일반적입니다.

  • 코티 (Coty) — 구찌, 버버리, 휴고보스 등
  • 인터파르퓸 (Interparfums) — 몽블랑, 코치 등
  • 로레알 — 아르마니, YSL 등
  • 퓨이그 (Puig) — 파코라반, 캐롤리나 헤레라 등

그래서 패션 브랜드가 라이선스 회사를 바꾸면 향수 라인이 통째로 바뀌거나 단종되는 일이 생깁니다. 좋아하던 향수가 갑자기 사라지는 이유 중 하나입니다.

이걸 알면 무엇이 달라지나

① “이 브랜드 향수는 다 좋다”가 성립하지 않습니다

같은 브랜드라도 향료 회사와 조향사가 다르면 완전히 다른 향이 나옵니다. 브랜드가 아니라 개별 제품으로 판단해야 합니다.

② 가격이 향의 품질과 비례하지 않습니다

가격에는 마케팅과 포장이 크게 반영됩니다. 5만원 향수가 15만원 향수보다 내 취향에 맞을 수 있고, 실제로 흔한 일입니다.

③ 리포뮬레이션이 왜 일어나는지 이해됩니다

IFRA 규제, 원료 가격 변동, 라이선스 변경 — 배합이 바뀌는 이유가 다양합니다. 자세한 내용은 향수 이름 읽는 법에 정리했습니다.

정리

  • 향수는 브랜드가 아니라 향료 회사의 조향사가 만드는 경우가 대부분입니다
  • 브랜드는 브리프를 보내고, 여러 회사가 경쟁해서 하나가 채택됩니다
  • 브리프의 향료 원가 한도가 향의 성격을 크게 좌우합니다
  • 완성 후 **마세라이션(숙성)**을 거쳐야 향이 부드러워집니다
  • 기획부터 출시까지 1~3년
  • 소비자 가격에서 향료 원가 비중은 작습니다. 마케팅·포장·유통이 대부분입니다

그래서 향수를 고를 때 브랜드와 가격은 참고 자료일 뿐입니다. 맡아보고 나에게 맞는지가 유일하게 확실한 기준입니다.

함께 읽으면 좋은 글

  • #향수기초
  • #조향사
  • #교양